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把面包放在冰箱里能保鲜吗?

时间:2021-02-06 来源:杭州新东方烹饪学校
我见过很多人试图打破在冰箱里储存食物能让食物保鲜更长时间的“神话”。他们中的大多数人都失败了。不是因为他们所做的陈述是错误的,而是因为他们陷入了一个常见的批判性思维错误:未能定义我们的术语。你注意到我在标题中使用了保鲜这个词吗?我问你把面包放在冰箱里是否能使它更耐用。你认为这是语义上的区别还是重要的区别?
 
 
如何找到最新鲜的切片面包?
 
骗人的问题。当我们谈论定义术语时,语义区别是非常重要的。大多数人都说,把面包放在冰箱里并不能让它保鲜更长时间,反而会让它更快变味。
 
什么是不新鲜的面包?
 
虽然不新鲜的面包看起来像是已经干透了的面包,变得又硬又脆,但水分水平保持不变。它是淀粉的重结晶,不规则地与水结合,使面包改变质地,变成我们所说的陈旧。不含油脂的面包更容易变味。所以,法国面包会比商店买的白面包(不管切片与否)变质得更快。
 
 
 
不新鲜的面包可以吃的
 
然而,不新鲜的面包仍然是完全可以食用的面包。它不新鲜仅仅是因为它不是新鲜出炉的,但也不错。而且,在烤箱里加热不新鲜的面包做了一件不可思议的事。它逆转了这一过程,使那些结晶的淀粉重新变成更具弹性的凝胶状。所以,不新鲜的面包可以带回来。如果你的切片面包已经变味了,你会怎么做?你把它放在烤面包机里。看看会发生什么事。
 
 
把面包放进冰箱会使它变味得更快
 
正如许多人所说,把面包放进冰箱会使它更快地变味,因为较冷的温度会加快这个过程。不过,顺便说一句,把面包放进冰箱会完全停止老化过程,所以要长时间保存面包,你可以把它放进冰箱,以后取出,让它在室温下解冻。
 
放在冰箱里变质的面包看起来不太吸引人,但可以放在烤箱里加热,面包又会变软。或者放在冰箱里的切片面包还是烤面包的好方法。但是,谁想吃不新鲜的面包呢?
 
 
把面包放在冰箱里的好处
 
嗯,不新鲜的面包比发霉的面包好。不新鲜的面包是一种质地已经改变,但仍然可以食用的面包,它可以恢复到柔软新鲜的状态。发霉的面包是坏面包。把面包放进冰箱意味着它不会很快发霉!
 
因此,如果你有一个面包,你认为你不能使用之前,它开始发霉,把它放在冰箱里会给你更长的时间来食用它。法式面包不太可能会发霉,它只会变得越来越硬,所以把它放在冰箱里没有什么大的好处。所以,基本上,如果你有一个潮湿的面包,一定会长霉,你可以把它放在冰箱里,使它保存时间更长,虽然它会去变味更快。
 
我希望你明白我说的重点。不新鲜的面包和发霉的坏面包是两码事。由于没有给术语下定义,许多人都认为你不应该把面包放在冰箱里。实际上,这要看情况了!有时候,把面包放进冰箱总比因为吃得不够快而浪费掉要好。其他时候,把面包放进冰箱只会让它变味更快。所以这要视情况而定。
 

 

 

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